海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。 然后现在大部分都是养殖的海参流入市场，扰乱市场滥竽充数，让很多消费者分不清是野生的还是养殖的海参。那么如何挑选好海参呢？或者说怎么区分野生海参和养殖海参？

1、海参的底足

野生海参的底足数量多、粗壮而且短小。因为野生海参一般都是生活在20米左右水深的海域底部，海水底部环境剧烈且复杂，海参底足需要具有很强的吸附性，同时海参需要靠底足行动来摄取食物，所以野生海参的底足必须数量足够多、粗壮且短小。而养殖的海参由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。

2、海参的沙嘴

野生海参生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。而养殖的海参是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小的很多。

3、海参的肉质

野生海参的肉质具有优良的弹性且非常厚实，海参筋完整且结实粗壮。因为野生海参生活在深水海域，温度低，日照少，生长周期长，营养物质沉淀丰富。而养殖的海参生长的非常快，而且肉质松软不紧实。

4、海参的外形

野生海参有点像椭圆形的，但是两头尖尖的，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。而养殖的海参大部分长得细长，缺乏韧劲。

5、海参背上的刺

野生海参生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。而养殖的海参生存环境非常稳定，不需要太多的移动，所以刺长的细长没有力量。

6、海参的生长年限

野生海刺参一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。而养殖的海参为了快速兑现对海参进行快速催肥一般在1到2年，达到一斤5到8头就上市了，所以沉淀的营养物质就会相对少，滋补价值相对小。

7、海参的口感

野生海参口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口不仅细腻、而且又整齐。而养殖的海参：会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的。

8、海参的颜色

野生海参颜色不一，因为野生海参生活在自然海域，为了躲避天敌，颜色本身就是一种保护色，所以海参的颜色不可能是同样的颜色，比如在海藻、沙子、岩石附近，就会变成与其相近的颜色来躲避敌害。而养殖的海参颜色相对统一。因为养殖海参生活的海域比较温和，不会像自然海域环境那么恶劣，所以颜色差别不会太大，但是也不是完全一样的。

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